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          外婆家被曝洗菜池里洗拖把,廚師踩著案板走 創始人出面致歉

          2023-02-01 12:21:12      點擊:0

                  又是一年“3.15”,又有餐飲企業上黑榜,但這次不是小作坊小飯館,而是曾經領跑餐飲行業轉型的標志性品牌——外婆家。

          3月15日,某視頻網站公布了一段臥底外婆家南京門店的后廚視頻,視頻中該門店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布,害怕蔬菜爛掉,不洗菜直接炒,還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板,甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產時間的方式蒙混檢查。這一系列問題也引發了大眾對于外婆家的高度關注。

          視頻顯示,外婆家某門店后廚內花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋,從不清洗。據工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則,“眼不見心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗”。另有一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。

          除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節約成本,一些過期的食材并不會丟掉,而是繼續使用,原因是為了防止被上級部門查到導致餐廳被扣分。

          同時,該店每次檢查都會提前得到通知,為了蒙混檢查,餐廳會臨時貼上當天生產的標簽,把過期的生菜標注成新鮮的凈菜?!坝腥藖頇z查我就貼上生產日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉”工作人員說道。

          此外視頻中還顯示該門店還存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規操作,已經成為該店后廚每天的常態。

          雖然后廚內管理存在嚴重問題,但是該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標準來操作,并稱最近的檢查應該是排在全國前10名的。

          對于上述視頻中外婆家存在的問題,3月15日中午,公司創始人吳國平做出回應:發布致歉信稱向廣大消費者致歉,對門店進行整改并處罰相關責任人,并表示將會對涉事門店進行停業整頓。

          一位不愿具名的餐飲業內人士認為視頻中反應的問題實際很嚴重,外婆家是餐飲行業中掀起“小而美”門店主攻商圈的代表性品牌,同時也是早期餐廳場景革命的發起者,它一直在餐飲圈具備很高的關注度,也一直是各地消費者的擁躉。

          但這樣的品牌的后廚卻是如此不堪,不僅是對外婆家品牌本身也是對整個餐飲行業的傷害。

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          來源:東方頭條

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